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第32章 张总的创意菜单（第2页）

厨师们一齐仰起脸做洗耳恭听状，脸上全是兴奋的表情。

张开笑着说，“道理很简单，要在厮杀激烈的美食界搏得一席之地，我们就需要创新”

。

“创新”

？

厨师们都惊了。

“创新，创新当然好啊，但是那要怎么做到呢”

？

“一道成功的创新菜，既要符合市场的口味，又要符合餐厅的定位，还要做到新美。

达到这三个标准有多难？一个厨师一生有一道成功的创新菜就足以扬名美食届了，因为百分之九十九的创新都是黑暗料理”

。

张开心说，是啊，我的创新菜单就是黑暗料理啊。

不过表面上还是很一本正经，“其实没有大家想象的那么难，很多时候，你离成功只差脑子拐那么一道弯儿”

。

“好了，是时候向大家公布我的创新作品了”

！

……

《张总的创新菜单》

一流心猪油大包

第一步，取高筋小麦粉混合土豆淀粉做成亮晶晶的包子皮，静止发酵，一张包子皮要求擀成半米宽，这样的包子皮韧性好，可无限延展，包裹性强，还可以看见包子馅，能够起到诱惑顾客的效果。

第二步，精炼猪油一大桶，冰箱冷藏一整夜使其凝固。

调馅时迅速取出，挖一大勺猪油掺进包子皮里，仅用味精和白胡椒调味，然后迅速裹上包子皮包好。

这道工序讲究的就是一个快速，迅雷不及掩耳，否则凝固的猪油会遇热融化徐徐流淌进厨师的衣服袖子里，后果不堪设想！

第三步，将包好的猪油大包放进笼屉里高火蒸十分钟，忘了讲，包子个头一定要大，全方位效仿鸿运大包，以一只一斤半为佳。

这样蒸好的发面包子就会膨胀成两斤半，里面的猪油也会融化成流动的状态，流心猪油大包就做好了一刚！

顾客可以选择半冷藏或者趁热吃，半冷藏就是出锅后在冰箱里冷藏一下，让猪油重新冻结成半流动的状态，这样吃起来比较像半熟芝士。

趁热吃就是直接给顾客端上桌，咬一口滚烫的猪油溢满口腔，味蕾炸裂，舌尖上的高潮，吃一口记住一辈子。

定价一只包子卖23，四只起卖。

有人问一只包子卖23是不是有点贵了，张总这里要说其实这个定价很有道理。

首先这个大包用料良心，精心购置走地猪的大肥肉炼成猪油，不是添加棕榈油，更不是回锅的地沟油，成本就很高了。

其次这个大包包含了张总的巧思，张总曾苦思角瓜美食为何倍受欢迎，后来走遍名山大川，访尽五湖四海终于得出结论。

角瓜美食的灵魂就是猪油。